黄河新闻网食品安全频道讯（记者 张猛）“食客就是餐饮企业的衣食父母，做餐饮的不重视食品安全，让‘父母’吃了不健康的食品，那这家店还能开得长久吗？”3月3日上午，在山西醉爱你优食品有限公司位于丈子头食品物流园区的办公室内，该公司总经理高总在接受记者采访时表示，公司全体上下，用尽全力，“一生只为一口锅”。

    无妄之灾教训深刻

    2007年，太原的餐饮行业发展迎来高峰，高总也趁机加盟了某连锁火锅品牌。加盟模式让高总很快积累了丰富的经验，也让他意识到，食材品质的好坏直接关系到火锅店的经营情况。从那时起，高总就严把进货关，每种食材都要有相关的检验报告才能购买入库、端上餐桌。质优价廉味道好，火锅店生意越来越好，高总在太原市也陆续开了数家分店，收入也越来越多。可就在此时，一场影响颇深的无妄之灾降临了。

    “5年前，我所加盟的连锁火锅品牌的某家加盟店，被发现售卖假羊肉。几乎是一夜之间，食客对这个品牌的信任降至冰点，没有人来吃饭了。”高总表示，尽管他所经营的几家火锅店和被检查出问题的加盟店没有关系，但因为是同一火锅加盟品牌，他也被此次事件所波及。“从这件事里，我认识到，要想把企业做大做强，尤其是从事食品行业，一定要把食品安全和食品质量放在利益之前。”高总是这样想的，也是这样做的。经过这件事后，高总开始经营自己的品牌“醉爱你优”，并建设了中央厨房，实现除鲜菜以外所有菜品全部统一中央配送。  

    多重保障食品安全

    戴上无菌帽、穿上工作服、鞋上套鞋套，“全副武装”后记者跟随高总走进了生产车间，亲眼见证各种火锅食材的生产过程。“根据国家标准，我们企业的风险控制是2级，换衣服后就可进入生产车间。”步入生产车间的观光通道，右侧是一排全封闭玻璃窗，窗内十几名员工正在加工火锅底料。“这里就是我们的QS生产车间，共有三条生产线，生产各种火锅底料。”高总指着窗内的设备对记者说。

    在用酒精对双手清洗消毒后，记者跟随高总走进生产车间。去皮、筛选、粉碎、配伍、加工、包装……每一个生产环节都有严格的操作规程和要求，操作间内没有卫生死角，物料、设备等都有各自固定的位置，物料和人员要走不同的通道。“我们的这个中央厨房投入了一千万，这是只有投入没有产出的，但从这个厨房生产出来的各种食材，都要经过层层检测，肯定符合国家的各项食品安全要求。”在火锅底料炒制车间，高总指着正在翻炒的大锅表示，现在这三条生产线每天可以炒制20锅，按照每锅500斤计算，一天这里就可以生产10吨火锅底料。不仅可以提供给19家门店日常使用，还为北京的几家大型火锅企业做代加工。

    整条生产线记者印象最深刻的，要数各种产品检测系统。在包装车间，生产出的底料经过机器运输直接打包，避免了人工打包可能造成的二次污染，每袋底料还要经过金属探测器的检测。高总现场拿一根长约一厘米的钢丝球压到底料包装下方，在通过探测器时机器立刻报警，运输带也停住。除此以外，每袋底料还喷上了追溯码，保证每个批次的产品都可以找到源头。刚生产出来的产品，质检人员会随机抽取样品进行检测，在各项指标均符合相关规定的情况下，产品才能包装入库。“我们这里还能生产鱼丸、虾滑、毛肚、南瓜饼等多种火锅食材，生产和检测流程都是一样的。”高总表示，为保证产品质量，他们会选择大型企业做供应商，每个批次的产品都要随附质检报告，对于粉条等质量容易出现波动的原料，还会定期委托第三方进行抽检，确保产品质量。

    高总表示、经营食品企业最重要的就是要讲诚信、讲良心，顾客到你的店里就餐，就表示相信你的菜品是安全健康的；品质是我们的生产线，你们要守护好这份信任。